Многие на портале, помнят, что я, волею судьбы, холостяковал в Москве неполных восемь месяцев, включая всю прошлую зиму. Лена, уезжая в сентябре в Казахстан с нашей молодёжью, даже не представляла, что её «командировка» затянется аж до мая, да и молодёжь тоже этого представить тогда не могла, но так уж карты легли, как говорится.

Повар из меня — так себе, в том плане, что приготовить что-то съедобное я могу, однако разнообразием мой стол не блещет. Конечно не так кардинально, как у героя Фрунзика Мктрчяна из фильма «Одиноким предоставляется общежитие», но некая монотонность всё же присутствует, тем более, что варить еду каждый день, если живёшь один, как-то лениво, поэтому если борщ — так большую кастрюлю, чтоб на неделю хватило, если кашу какую-то — то так, чтоб дня на три!!!

А что нужно, чтобы разбавить монотонность, не принуждая при этом себя к ежедневному стоянию у плиты?
Правильно! Нужно научиться готовить ещё какое-нибудь блюдо, не похожее на те, что я уже умею, но чтоб его тоже можно было наварить большой объём!

Лена посоветовала обратить внимание на канал Василия Емельяненко на Ютубе, в частности — на видео, где он готовит жаркое.

Что в моей интерпретации этого рецепта будет так, как у Емельяненко? Наверное, самое главное — никаких пропорций, всё на глаз!
Что будет не так, как у Василия? Отличий немного, но они будут, и первое — это посуда для готовки.

Емельяненко своё жаркое готовит на глубокой сковородке, но мне же не на один раз поужинать, мне же объём нужен, поэтому мой выбор — пятилитровый казан!

Набор продуктов:

  • Мясо. Килограмм, или что-то около того. Сто грамм плюс, сто грамм минус — роли не играет.
    Емельяненко готовит из баранины, я же предпочитаю в такое блюдо свинину, зря, что ли, я на Украине вырос? :D Беру мясо в «Дикси», и стараюсь обычно купить лопатку или шею, чтоб немножко с жирком было.
  • Картошка. Как я и говорил — на глаз, то есть примерно четыре крупных картошины, насколько крупных — будет видно дальше на фото.
  • Морковка. Две или три штуки, в зависимости от размера. Про морковку чуть позже отдельная ремарочка будет.
  • Репчатый лук. Я — человек крупный, поэтому и тут не мелочусь, в жаркое тоже идёт всё крупное. :D Две больших луковицы! Если любите лук, то можно три, хуже не будет.
  • Помидор. Нужен один! Я в этот раз замахнулся аж на два, и перестарался. :D
  • Зелень: лук, укроп, петрушка. Если любите кинзу, то можно петрушку заменить кинзой, но тогда я бы и свинину заменил на баранину, как по мне это более разумное сочетание.
  • Чеснок. Пара-тройка зубчиков, возможно и больше, и тут всё дело как в личных вкусах, так и в качестве чеснока. Бывает, что и с пяти-шести зубчиков ни вкуса ни запаха нет, тогда можно попытаться исправить дело сушёным чесноком, из пакета.
  • Ну и приправы. Чёрный перец — обязательно, остальное — по вкусу. Мне нравится добавлять розмарин, Лена, как истинная чешка, любит майоран. И тмин ещё кладу, как мне кажется он очень хорошо к свинине подходит.

Вместо тмина можно взять зиру, но тогда смотри выше пункт про кинзу. :D Зира, я бы сказал, придаёт блюду некий восточный вкус, что-то кавказское или среднеазиатское.

Лук забыл в общий натюрморт положить, так что вот он, отдельно. Тому, кто знает размер моей ладони, несложно будет понять какой величины луковицы у меня в руке. :D

Итак, приступим! Начинаем с мяса, нарезая его как на гуляш, то есть кубиками со стороной примерно сантиметра по три. Все остальные продукты потом будут резаться, в принципе, примерно на такие же кусочки.

Выше я говорил, что беру мясо с жирком, и вот для чего: нарезая его, жир отделяю, и тоже режу на кусочки.

Этот жир пойдёт в казанок первым, чтобы вытопить из него то, что называется смальцем. Процедура не обязательная, но я (и думаю, что не только я) очень люблю продукт, получаемый на выходе. :D

А получаем мы, как вы уже догадались, свиные шкварки! Пока будет готовиться основное блюдо, их можно будет съесть с хлебушком и солью, пока они ещё тёплые.

Сказав про тёплые шкварки, возьму на себя смелость вставить сюда цитату из «Похождений бравого солдата Швейка»:

- Даже самые простые свиные шкварки; можно есть, покуда они теплые,— заявил тот, которого лечили здесь от застарелого катара желудка.— Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи, и тогда скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся.
- Полегче насчет гусиных шкварок,- сказал больной «раком желудка»,- нет ничего лучше гусиных шкварок! Ну, куда вы лезете против них со шкварками из свиного сала! Гусиные шкварки, понятное дело, должны жариться до тех пор, пока они не станут золотыми, как это делается у евреев. Они берут жирного гуся, снимают с кожи сало и поджаривают.
- По-моему, вы ошибаетесь по части свиных шкварок,- заметил сосед Швейка.- Я, конечно, говорю о шкварках из домашнего свиного сала. Так они и называются,— домашние шкварки. Они ни коричневые, ни желтые, цвет у них какой-то средний между этими двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят — значит, пережарены. Они должны таять на языке… но при этом вам не должно казаться, что сало течет по подбородку.

Именно такие шкварки, как в последнем абзаце описывает сосед Швейка, готовила моя тёща. Это был целый ритуал, в процессе которого она не отвлекалась ни на что другое.

Но вернёмся к нашим баранам, вернее — к свинине. :D

Выкладываем мясо в казан, причём что важно — не перемешиваем, даём ему немножко прижариться.

Чтобы мясо не прилипло к донышку, через некоторое время, когда на нём образуется уже тоненькая поджаристая корочка я немножко сдвигаю его лопаткой, и в это же время доливаю в казанок немного растительного масла, которое я забыл упомянуть в перечне ингредиентов.

Что дальше делаю не так, как Емельяненко?
Он мясо не перемешивает, и я поначалу тоже так поступал, но потом мне захотелось, чтобы оно было поджарено не только снизу, а более-менее равномерно со всех сторон, поэтому как только свинина подрумянится, я переворачиваю её пару раз лопаткой, чтоб корочка образовалась и с другой стороны, и тут уже наступает момент, когда надо добавлять другие составляющие.

Пока обжаривалось мясо, я (поедая шкварки с хлебушком и солью) почистил и нарезал кубиками лук.

Лук идёт вторым слоем, поверх мяса.

Следующий слой — морковка.

Тут надо сказать, что этот компонент Емельяненко в своём рецепте даже не упоминает, у него только мясо, лук и картошка, но я подошёл к данному вопросу с авторитарной своевольностью! :D У нас в селе в жаркое всегда добавляли морковь, так что это, можно сказать, дань памяти моим родным краям, и моему детству.

Также режем её крупно.

И в казанок, поверх лука!

И вот, наконец-то, мы добрались до картошки. Четыре крупных корнеплода!

И её тоже — в кубики...

И в казан!

Сейчас уже пришло время перемешать содержимое казанка, а значит пора всё посолить и добавить специи. Соль я тоже не упомянул в самом начале, но это тот элемент, который априори должен быть в блюде из мяса, так что, я думаю, вы мне простите сию оплошность. :D

Теперь перемешиваем, и накрываем крышкой.

Тут опять мои вольности вступают в противоречия с рецептом от Емельяненко. :yes: Он принципиально крышкой ничего не накрывает, чтобы вода с этой крышки не стекала назад в ёмкость, и чтоб жаркое не пахло «домашней едой» (с), ну а мне запах домашней еды нисколечко не претит. :D Плюс ко всему, один мой коллега готовил (с моей же подачи) по рецепту Емельяненко, точно следуя советам в видео, и был несколько недоволен некоторой сухостью полученного блюда.

В общем, с момента добавления специй я накрываю казан крышкой, и держу его на огне минут пять-семь, при этом ещё один или два раза перемешивая.

В это же время готовится чеснок, давятся и нарезаются (тоже не слишком мелко) два крупных зубчика. Сколько надо чеснока, я уже писал выше, как раз и уточню, что в моём случае пришлось-таки в процессе готовки добавить сушёного, из пачки. Не знаю, что за поставщик у торговой сети «Дикси», но думаю, что у какой-нибудь бабушки на рынке чеснок будет поострее и поароматнее.

И помидоры. Два, хотя, как я уже сказал, хватило бы и одного.

Чеснок высыпается в казан, и всё перемешивается, а дольки помидора просто укладываются сверху.

Томат нужен, кроме вкуса, ещё и для увлажнения процесса, и вот тут как раз вылезла наружу суть моей ошибки: вторым помидором я слишком переувлажнил жаркое. Готовься оно без крышки, может всё бы и пошло как надо.

А дальше снимаем казан с огня, отправляем его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, и оставляем его там минут на 15-20. Емельяненко говорит, что можно и на 10, но у меня тогда картошка не успевает дойти до готовности.
В общем, двадцать минут — это моё всё! ;D

Пока казанок стоит в печи, нарезаем зелень. И тут опять нюанс: сразу добавлять её в блюдо вроде бы и не следует, она просто потеряет свой аромат, но шинковать пару веточек петрушки, чтобы посыпать ею тарелку жаркого, разогретого утром в микроволновке, тоже неохота. Кому не лень — советую всё-таки каждый раз нарезать свежую зелень, так вкуснее.

Я же добавляю сразу. :D Так проще.

У тарелочки стоило бы поставить рюмочку беленькой, ведь она прямо просится под такое блюдо, но у меня дома этого продукта не оказалось :unknown: а вино или бальзам сюда ну аж никак не катят. :D

Ну что ж, и без беленькой — приятного аппетита!