Из судачьих, окуневых или щучьих голов вынимают жабры. Головы кладут в 2-3-литровый котелок, наливают воды столько, чтобы она покрыла головы, доводят до кипения и варят на слабом огне вместе с двумя целыми морковями в течение 40 минут. За 20 минут до готовности в котелок кладут две целые луковицы и два или три лавровых листа.

По окончанию варки все вынимают из котелка и в 2–2,5 литра бульона кладут 4 или 5 кусков рыбного филе. Рыбу варят 15 ми- нут и оставляют котелок на холоде до утра. Утром, выбравшись из палатки, вы отведаете необычайно вкусное нежное блюдо.