Томатный соус к шашлыку

В обсуждении к прошлому рецепту Костя (@founder) затронул тему соусов:

Вот бы нам мастер-класс по паре-тройке соусов к шашлычку или просто хлеб помакать, а?

Соусы периодически всплывали в кулинарной ленте.
Напомню:

• Сметанный соус к шашлыку fish-hook.ru/po...lyku-427/
• Соус Бешамель был в этом рецепте fish-hook.ru/po...usty-427/
• Шикарный соус к рыбе Олландез (или Голландский) готовили тут fish-hook.ru/ar...deze-427/

Пришла пора помакать хлебушек.
Ну или свинкин бок
Этот рецепт я подглядел лет 10 назад будучи на отдыхе в окрестностях Анапы.
Сегодня готовлю на разок.
А посему...
Возьмём помидор достойных размеров.
Помидор с грядки (ну, или с прилавка) хорош, спору нет.
Но его шкурка нам нужна, как ценителю омлета яичная скорлупа
Избавляемся от неё, сделав крестообразный надрез по плодоножке, и со диаметрально противоположной стороны.

Затем утопим помидорку в кипящей воде на минутку другую (не более).
И шустро охладив в воде студёной, снимаем ставшую такой податливой кожицу.

Мякоть нарезаем кубиками, не забыв вырезать плотную часть под плодоножкой.
Пусть об неё бобры зубы точат

Подготовленный таким образом помидор отправляем в сотейник на средний огонь.

Томим, не забывая помешивать, поскольку томат склонен к пригоранию.
Через некоторое база соуса уменьшиться в объёме, приобретя более однородную консистенцию.
Жидкости в свободном состоянии к этому моменту почти не должно остаться.

Каюсь, грешен.
Люблю добавить сюда паприку, поправ базовый рецепт.
Паприка добавит насыщенности цвету соуса и обогатит приятным привкусом

Остроту зададим горьким перцем.
Можно молотым.
Я предпочитаю стручковый.
У него острота не такая ядрёная.
Конечно, удалим косточки и белые перегородки

Перец нарубим помельче, и отправим в соус.
Добившись нужной густоты выправляем соус на соль.
А для баланса вкуса, приправим сахаром.
Количество сахара зависит от сорта помидоров.
Оринтировчно-с пол чайной ложки без верха.
Добавляйте по не многу и пробуйте.
Там не ошибётесь.
Соус остужаем.
Не за долго до подачи добавляем мелко порубленный репчатый лук.
Он придаст необходимую пикантность соусу.

Это базовый рецепт.
По желанию добавляем специи.
Я в этот раз приправил щепоткой чёрного молотого перца и кумина.

Кушаем с аппетитом

Если гости на пороге, а соус кровь из носу нужен, нечто подобное можно приготовить разведя хорошую томатную пасту тёплой кипячёной водой.
Дальнейшие танцы с солью, сахаром, луком и специями будут точно такими же, как указано выше.
Приятного аппетита
С уважением, М. Б.