Салат с хрустящими баклажанами

Пока сезон баклажанов не закончился, покажу вам прикольный салатик.
Делал его несколько раз. Съедали под чистую
Но прежде, чем взяться за салат, подготовим немного арахиса.
Можно конечно купить жареный, но я считаю, лучше потратить лишних 10-15 минут, и обжарить его самостоятельно.
Обжаривая орехи стоит помнить, что они содержат много масла. А масло в свою очередь обладает способностью аккумулировать тепло.
Поэтому пережарить орехи проще простого.
Не увлекаемся. Нагрели их, и не дожидаясь потемнения, отправляем арахис в миску. Пока стынут, дойдут до готовности.

Кстати, не торопитесь очищать арахис от шкурки. Остынет-тогда всё легко отойдёт.
Очищенный арахис измельчаем ножом. Без фанатизма
Пусть кусочки будут разного размера.

Ну вот теперь к салату.
На две добротных или три умеренных порции нам понадобятся:

• 1 некрупный баклажан (выберайте те, что попрямее, потом проще работать с ним будет).
• 2 средних помидора. Сейчас продают сорт Мохитос. Шикарные! Ну а я миксанул один помидор с несколькими сливовоидными.
• Кинза.
• Чеснок опционно (о нём поговорим чуть позже).
• Крахмал (лучше кукурузный).

Баклажан очищаем от шкурки.
Этот момент важен. Не поленитесь.
Экономкой это делается быстро

Далее баклажан режем на кубики примерно 1,5х1,5 см

Теперь отправляем баклажан в солёную воду.
Солёную это столовая ложка соли на литр.
Пусть поплавают минут 15 а то и 20

Пока баклажаны отмокают, нарезаем кубиком помидоры.
Размер кубика аналогичен кубикам из баклажан.
Черики я разрезал на четвертинки.

Кинзу соответственно крошим вместе со стеблями.
Если вы не любитель кинзы,замените её на базилик.
Делал я и с ним любопытства ради. Вполне приемлемо.
Но кинза тут 10 баллов из 10

Естественно, кинзу отправляем к помидорам

Пока занимались помидорками, пролетело время,отпущенное баклажанам на купание
Баклажаны необходимо отжать.
Воду они пьют с удовольствием превеликим.
А вода нам не нужна

Баклажаны необходимо обвалять в крахмале.
Процедура элементарная
Насыпаем крахмал в полиэтиленовый мешок.
Туда же отправляем баклажаны

В сотейнике нагреваем масло.
Жарим во фритюре, поэтому масла должно быть достаточно. С моим размером сотейника миллилитров 250 пожалуй
Хорошим индикатором нагрева является банальная зубочистка.
Макнули её в масло. Если из зубочистки пошли пузырьки-масло достаточно нагрелось.
Ставим на средний огонь-и вперёд!
Я обжаривал баклажаны в два захода.
Во-первых, первоначально масло начинает пениться, и чем больше баклажан, тем больше пены.
Во-вторых, баклажаны не слипаются.

Баклажаны выкладываем на салфетку, давая стечь остаткам масла.
Собираем салат.
В идеале, к моменту начала жарки помидоры должны быть присолены и заправлены, что бы подать салат с неостывшими баклажанами.
А теперь поговорим о том, чем можно заправить салат.

Вариант первый. Самый простой.
Покупаем соус Sweet Chili.
Столовой ложки достаточно для такого количества салата.

Вариант второй (он лучше всего подойдёт к салату с базиликом).
Для этой заправки понадобится зубчик чеснока,который мелко рубим.
Высыпаем в салат. Сдабриваем растительным маслом. Обычным. Есть кунжутное-добавьте чайную ложечку.
И поскольку салат должен быть умеренно острым, приправьте его острым молотым перцем. Я перец заменял на соус Шри-рачи.
Шикардос!

Ну и последний вариант.
Измельчёный зубчик чеснока обжариваем на небольшом количестве растительного масла вместе с мелкопорезанным кусочком имбиря.
Последний придаст остроту.
Вот этим маслом с чесноком и имбирем салат и заправим.
И последний штрих — арахис. Не зазря же мы его жарили
Впрочем, можно и кунжутом посыпать. Но с арахисом намного вкуснее
Всё

И скорее, скорее к столу. Баклажаны-то стынут!

Приятного аппетита.
С Уважением М. Б.