Рыбная кавурма-шурпа

Судака мне поймать не скоро удастся.
Но звёзды сошлись так: Сначала я наткнулся на рецепт в исполнении Марата Абдуллаева, известного, как Дундук Кулинар.
А тут на рынок из Ростова-на-Дону свежего судака привезли.
Этот факт и стал решающим
Процитирую автора:

На языке «оригинала»-рыбаков низовий Сырдарьи-название этого супа звучит многоэтажно: «лакка-балык кавурма -шурва», что значит «сомовья шурпа с поджаркой»
Было время, когда Арал ещё вполне себе здравствовал, и в этот вид рыбного супа попадал не только сом, но и осетровые, и судак.
Словом, любая рыба без мелких костей, что только подчёркивало благородство этого блюда. Ну а поскольку сом и по сию пору остаётся расхожей добычей, за ним, видимо и закрепилось название этой шурпы.

Cом, это конечно круто!!! Но нас в данный момент привлекает судак
Судака достаточно весом порядка килограмма.

Рыбу, естественно, основательно чистим, потрошим, промываем.
С подготовленной рыбы снимаем филейку.
Рёбра, естественно с филе тоже аккуратно срезаем.

Не поленитесь удалить не многочисленные мелкие косточки, которые в филе всё же присутствуют. Это удобно сделать щипчиками или пинцетом.
Удаляются оно несколько сложнее, нежели из лососевых. Но задача вполне решаемая
Голову, хребет, рёбра, плавники заливаем двумя литрами холодной воды.
От себя я добавил кусочек корневого сельдерея.

Доведя бульон до кипения, посолим его, и удалив пену, сделаем вид, что забыли про него минут на 40. А то и на час.
Варим, естественно на малом огне. Но это вы и сами знаете
Тем временем уделим внимание филе.
Разделим спинную часть от рёберно-брюшной.
Обе части разрежем на не крупные порционные кусочки.
Подготовленные кусочки разложим в отдельную посуду.

Далее нам понадобится:

• 2 головки лука;
• 2 не крупных морковки;
• 3-4 помидора;
• 2 картофелины среднего размера;
• Половина красного перца (по желанию). Я пожелал

Лук нарезаем кольцами или полукольцами.
Морковь кубиками.
Помидоры кружочками, или полукольцами.
Картошку кубиками среднего размера.
Перец (если используется) полукольцами.

В кастрюле с толстым дном (я использовал большую чугунную сковороду) хорошенько разогреваем 100 мл растительного масла.
В данном случае масло лучше перегреть, чем не догреть.
В несколько заходов на сильном огне обжариваем до золотистой корочки кусочки, взятые со спины рыбы

Обжаренную рыбу сложим на бумажные полотенца, дабы забрать излишки масла.
В оставшемся от жарки рыбы масле спассеруем лук.
После чего добавим к луку помидоры.

Бульон, к тому времени, скорее всего готов.
Извлечем из него всё, что варилось, и процедив, оставим до поры до времени в сторонке.
Не давая пригорать, обжариваем помидоры с луком до тех пор, пока не испарится почти вся влага, отданная помидорами.
Теперь пришла пора моркови и сладкого перца.

Жарим овощи, не давая пригорать ещё минут 5-7.
В качестве опции, в шурпу добавляют нут или рис (50 гр).
Нут, как ни печально, у меня закончился. Поэтому им я пренебрёг. Рис я не добавлял — не счёл нужным.
Если решите добавить нут, замочите его на ночь в подсоленной воде с парой чайных ложек соды. Перед закладкой хорошенько промойте.
В общем, для нута сейчас самое время.
Выкладываем его на овощи, заливаем бульоном.
Доведя до кипения, варим на умеренном огне 15 минут.
Теперь запузырим картошку.

Напомню, нут я не применял. А по сему, уложив картошку на овощи, залил бульоном.
И, как вы догадались, доведя до кипения, поварил всё 15-20 минут.
С картошкой в бульон отправился красный острый перец.

!!! ВАЖНО!!!
Перед закладкой перца убедитесь в целостности стручка. Иначе, помимо аромата, он отдаст в бульон весь жар своего горячего сердца

Вот и подошла пора рыбы.
Первой идут сырые кусочки. Ну, те, что с рёберной части.

Через 2-3 минутки добавляем зажаренные кусочки.

Варим ещё 10 минут.
Выправляем на соль.
Добавляем в уже почти готовую шурпу щепотку молотого кориандра и рубленную зелень.

Понятно, что в животе бурчит, а домашние, втягивая ароматы вопрошают
- Уже скоро???
Но нужно проявить терпение.

Выключив огонь, дадим 10 минут, что бы ароматы подружились друг с другом...
Ну теперь всё.
Разливаем по тарелкам...
Добавим по желанию свежемолотого чёрного перчика...
Фанфары!!!
ПРОШУ К СТОЛУ!!!

Как всегда, с уважением, М. Б.