Нежные пельмени с форелью. Рецепт достойный ресторации :)

Из щуки мы уже как то пельмени готовили fish-hook.ru/po...ukoj-427/
Но, как говорится, не щукой единой!

Этот рецепт я хотел ещё год назад показать, да руки тогда не дошли.
Или ноги не туда завели. Уже не помню
Ну-с, сподобимся
Прикинем, что нам нужно для начинки.

• Филе форели — 500 гр. Впрочем подойдёт и другая рыба, не жалующаяся на недостаток жирка Лосось, сёмгушка и т. п.
• Половина средней луковицы.
• Пекинская капуста 120 гр.
• Сливки (чем жирнее, тем лучше) — 50 мл.
• Шафран. С шафраном не всё просто. Отобранный шафран, продающийся в пакетиках на граммы в нашем сельмаге не купить. Если достанете, то его потребуется не много — с четверть чайной ложки.
  Рыльца шафрана, продаваемые на рынке не (у меня такие), качеством ниже. Их понадобится половина столовой ложки.
• Укроп, Соль, перец по вкусу

Первым делом зажарим лук.
Естественно, порубив его как можно мельче

Порубленный без зазрения совести лук обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле с щепоткой сахара.

Отставим лук и прочие части начинки в сторонку и займёмся тестом!
Во я вильнул!
Просто, пока управимся с тестом, лук остынет. А нам именно это и нужно.
А тесто ныне мутим такое: 1 часть муки, 0,5 части воды,0,1 часть сливочного масла и (условно) 0,1 часть яйца... Соль по вкусу.
Для данного количества фарша берём:

• Мука 400 гр.
• Вода тёплая — 200 гр.
• Сливочное масло 40 гр (можно чуть меньше).
• Яйцо 1 шт.
• Соль.

Масло распускаем на медленном огне.
Из муки (предварительно просеянной), воды, яйца и соли замешиваем тесто. Особенно не заморачиваясь с вымешиванием. Получился комок, и славно!
Соли желательно взять несколько больше привычных значений. Мера эта у всех разная. Смотрите сами.
Вливаем растопленное масло в то, что мы вскоре назовём тестом

Масла, как я сказал, можно взять меньше. Больше брать не желательно — умумукаетесь края защипывать
Вымешиваем окончательно тесто.

Возможно, придётся добавить не много муки. Но совсем не много.
Тесто должно быть очень нежным.
Заворачиваем его в целофанновый пакет, дабы тесто дозрело.
Пора серьёзнее взглянуть на начинку.
Шафран размешаем в сливках. Пусть пока отдаст им цвет и аромат
Пекинскую капусту нужно хорошо измельчить.
Я это доверил блендеру.

Что до капусты — её часто применяют в китайских пельменях.
Прикольный результат получается, если добавить её в щучьи котлеты.
Но сейчас о пельменях
Филе форели...
Немного отклонюсь.
Фору я филеровал филейником от Рапала fish-hook.ru/po...inka-427/
Нож хорош! Но продаётся СОВЕРШЕННО ТУПЫМ!
А заточить филейник — дело не простое.
Жму лапу Саше (@rock-n-rolla), оказавшему моральную и техническую поддержку в этом не простом деле!

Итак, филе форели.
Проще конечно пропустить через мясорубку.
Но вкуснее — прорубить.
И поверьте, времени это займёт не больше, нежели возня с мясорубкой!

Смешиваем фарш, жареный лук, измельчённую пекинскую капусту, не много рубленного укропа.
Выливаем в фарш шафранные сливки.

Соль про вкусу и смесь перцев завершат эту картину.

Тесто за это время как раз подошло. Не в объёме конечно. Чай, не дрожжевое
Cозрело — вот так будет правильно

Тесто раскатываем. От центра к краям.

Кружочки удобно резать металлическими кольцами. Не дорогой девайс. Но весьма удобный.
Что дальше — думаю вы знаете.

Что бы пельмени (и без того вкусные) стали Офигенно вкусными , в воду, присоленную для варки добавим несколько горошин душистого перца, пару листов лаврушки и веточку розмарина.
Варим минут 5 после всплытия.

Соус-универсальный как для пельменей, так и для шашлыка:
Сметана, соль, укроп, чеснок и молотый перец

Вот и всё готово!
Прекрасным дополнением к пельменям-перья зелёного лука.
Вкус, доложу я вам!!!
Да что там говорить, сами попробуйте!

Приятного аппетита!
С уважением, М. Б.