Куриное филе, в принципе приготовить легко. Но чуть передержал, и оно становится жёстким и мягко говоря не вкусным.
Но не много повозиться, и всё будет классно! 
Рукава засучены, ножи наточены, музон поёт о чём то вечном
Поехали!
Всё делаем на глазок.
На пять филе возьмём:
- большое кислое яблоко;
- несколько зубчиков чеснока;
- небольшой пучок петрушки;
- грамм 100 сыра;
- ложки три майонеза;
- приправу карри.
Филе состоит из двух легко отделяемых частей: большого и малого филе.
Малое удаляем. Ему применение найдётся в другой раз.
Большое придётся отбить.
Чтобы потом не отмывать кухню и не стирать одежду, укроем филе пищевой плёнкой
С душой, но без фанатизма, отколошматим филейку с двух сторон до получения шницеля.
Укрыв филе плёнкой, займемся пряной шубой.
Яблоко режем мелкими кубиками...
И сбрызнем не большим количеством лимонного сока
Чеснок (по вкусу и желанию) мелко рубим.
Добавляем к яблокам
Так же поступим с петрушкой
Сыр натрём.
Всё смешаем, добавив молотого чёрного перца.
Не много сыра оставим.
Добавляем в миску майонез (3-4 столовых ложки).
И карри по вкусу.
Мой младший к карри относится сдержанно, поэтому в яблоки я приправу не добавлял. Но она там лишней не будет!
Всё перемешиваем.
Соль можно не добавлять-в майонезе и сыре её достаточно.
Но если вы любите посолнее-воля ваша.
Пора жарить филе.
Масло для жарки самое обычное-растительное. Ни каких оливковых или арахисовых. В простоте -Сила!!!
В разогретое масло добавляем карри (по вкусу)
Не давая приправе пригореть, на сильном огне обжариваем филе.
Жарим секунд 40 с каждой стороны, не доводя филе до готовности.
Всё предельно быстро
Филе укладываем на противень.
Сверху водружаем нашу пряную шапку
Помните, мы сыра не много оставили?
Нет???
Вон, на столе лежит!
Не место там ему!
Посыпим каждый кусок сверху.
Отправляем в разогретую градусов до 180 духовку. Минут на 15. Пока сыр не подрумянится.
В качестве гарнира-жареный картофель.
Сейчас он молодой. Я не чищу. Хорошо промыть с губкой, и можно резать.
Для пикантности, в масло добавим не много куркумы и паприки
Как жарить картошку, полагаю, вы знаете.
На всякий случай шепну-солим уже зажаренный картофель
Вот и всё.
Салат из свежих овощей тоже будет к месту.
Приятного аппетита!
С уважением М. Б.
Комментарии и отзывы 26
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Блин, Миша!!!
Опять на ночь?! 
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Не говори,
я до картинки с картофаном дочитал и у меня зажурчало.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Саня, хороший кусок мяса на ночь — залог здорового сна!
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Миша, я иду к тебе, надеюсь не всё съели.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Ждём, Витя. Двери всегда открыты!
Кот каждый день о тебе спрашивает
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Ну отлично же, надо попробовать.
А вот масло я уже много лет пользую из виноградных косточек. У него только два минуса — цена от самолёта и импортность (не вздумайте никто брать отечественное, обман лютый) а так оно и оливковое, и любое растителное вообще на обе лопатки.
Спасибо
Конечно стОит попробовать.
На счёт масла — оно (на мой скромный взгляд) в данном случае должно быть нейтральным по вкусу. Поскольку набор продуктов самодостаточен.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
А оно как раз нейтральнее некуда, за что и люблю.
К стыду своему, из виноградных косточек масло не пробовал. Как-нибудь восполню пробел
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Прелестно! Хочу порекомендовать еще один рецепт, ну очень необычный. Филе укладываем в горячее молоко таким образом, чтобы оно его полностью покрывало. Укутываем кастрюльку на 40 минут, после чего получаем вкуснейший ароматный бульон и нежнейшую грудку, которую можно употреблять как в горячем так и в холодном виде.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Я в последнее время над грудками не издеваюсь особо. Поперчил, посолил и на гриль. Пять минут с каждой стороны и можно кушать!
Не пробовал так. Занятно.
А филе солим—перчим?
По вкусу. Я делаю без ничего или точнее с ничто
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Аппетитненько!
Кто боится грудку переготовить и не на сушке, можно филешку с бедра купить. Она сочнее и соответсвенно немного жирнее, что и вкусу добавляет! 
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Толково, хорошо, красиво, вкусно! Но не бесспорно!
- Как, Арамис, вы тоже деретесь? — спросил Портос.
- Да!
- Но в четверть первого! Видите ли, мы не сошлись во мнениях в богословских вопросах... Одно местечко из блаженного Августина... — уточннил д'Артаньян.
Так я об чем!
1. Куриное филе не может быть невкусным. Неправильно приготовленным — может, а невкусным — нет.
2. Специи в разогретом масле при обжаривании отбитых «лаптей» мигом теряют вкус и запах. То есть, теряют свой смысл. Сильная термическая обработка для специй губительна. То же касается паприки и куркумы ДО начала жарки картофана. Не лучше ли добавить паприку и куркуму В ПРОЦЕССЕ?
3. Молодая картошка в отварном виде прекрасна. А на сковороде — не очень, на сковороду просится все же старая картоха. Впрочем, этот пункт очень сомнительный, о вкусах же не спорят.
Предлагаю подискутировать по п.2. Там есть о чем поговорить, обменяться мнениями и т. д.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
По пункту (2) — думаю все зависит от температуры масла. На сильном жаре и длительной обработке сгорит. Но ведь мы говорим о грудке. А там все быстро. Пять минут и готово.
Некоторые специи отдают свой запах в масло. Тот же перец, чеснок, зира с кориандром, тимьян. А сами пусть теряют вкус и запах, лишь бы отдали его маслу, а масло тем лаптям, что в нем обжаривают!
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
В том и дело, что заявлено было сильно разогретое масло. Зира и чеснок однозначно после 2-минутной термообработки вкус и запах как отдадут, так вкус и запах будет утерян. С перцем и кориандром несколько иначе.
Например, в плове (ферганский плов) в зирвак кладут только половину зиры. Что-то она отдаст, несомненно, но время приготовления играет огромную роль, а оно немаленькое. Поэтому вторая часть зиры закладывается уже в готовый зирвак непосредственно перед закладкой риса, когда огонь уже небольшой и казан не раскален.
Что касается масла, которое передаст вкус продукту, который в нем обжаривают, то такое мнение справедливо. Но, если по рецепту обжарка около минуты и потом 15 минут в духовке, то...
Эти 15 минут сыграют свою роль. А 40-секундная обжарка — лишь отчасти сыграет предназначенную ей роль.
Если задача стоит насытить мясо запахами и привкусами, то я бы, наверное, масло использовал бы чистое, а филе предварительно замариновал. А приправы если добавлял бы, то добавил бы под «шубу» перед запеканием.
Ну, то такое! Надо, наверное, начать разными способами, а завершить запеканием. И сравнить, что же скажут вкусовые рецепторы?
Впрочем, каждому они скажут свое.
Поскольку я не профессионал, а любитель-самоучка, мне было бы интересно мнение Михаила (Bigmihha), так как он опубликовал здесь множество рецептов, а я — нет. Поэтому я осознаю, что он понимает, что и зачем он делает. А я действую всего лишь по наитию. Может быть, я совершенно неправ.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Если обращаться к богословским тезисам святого Августина, которые могут трактоваться по разному скажу следующее
В индийской кухне, точнее в ведической кулинарии всегда специи обжариваются в масле до закладки блюда будь то рис, картофель и т. д.
Безусловно, оченьважно масло не перегреть. Как верно замечено, для чеснока эта процедура губительна, сахар, коим богат чеснок, моментом сгорает.
Я не упомянул в рецепте, что специи кладу ещё не в разогретое масло. И с появлением аромата, и по тому, что масло стало более жидким (что говорит о его прогреве) жарю грудки.
Для жарки грудок лютый нагрев (как для стейка) не нужен.
Куркума как правило не горит. С паприкой нужно уловить эту грань.
Поэтому, куркуму можно смело запузырит в масло, дабы её скромный аромат, достиг просветления. Паприку можно добавить и в прочессе жарки. Например вместе с луком (если говорим о жарке картофеля.)
На счёт не вкусной грудки-увы, последнее время качество мяса упало. Я думаю из за кормов. Порой даже бёдра похожи на сено-солому.
И в ответ уУважаемлму Диме (_dmi)-я бы предпочёл бедро. Но супруга выбирает мясо менее жирное
Аминь!
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Чеснок, кстати можно обжарить, до корочки в масле и удалить. Так же поступить со специями, если их пускали на ароматное масло, до основной готовки, чтобы в дальнейшем не пошли в горечь.
Я и куриную грудку и мясные стейки жарю на самом большом, лютом, огне, только время готовки разное. На грудку (крупную) хватает 5 минут на сторону. Единственно предпочитаю на сковороде-гриль. Это такая с ребрышками. Более диетически получается, чем в сковороде, масла то нет, — это для супруги.
Можно, кстати крышечкой прикрыть, быстрее дойдет и получается более сочным.
Мясо без шкурки, и тем более грудка куриная, хорошо впитывает. Так, за минутку в ароматном масле нормально так зайти должно. По поводу обгорания специй на мясе. Скажу так: бывает по срочному, без маринования, солю перчу, натираю специями и сразу на сковорду. Нет времени на маринование. Толстые стейки свинины жарятся минут 6-7 на сторону. Разогрев максимальный. Вкус и аромат специй и перца чувствуется. То есть не сгорели. Тут еще все зависит от сковороды. С чугунием, например, там вообще все интересней. И от объема куска мяса. Мясо не дает специям прогреться сразу до 250 градусов. Прогрев плавный и не такой сильный как кажется. Вот сладкие, фруктовые маринады, в отличие от пряных — горят если жарить больше 5 минут. Там кусочки потоньше и время поменьше.
Мяско попадает увы не очень. Может не сено-солома, в провинции у нас еще не на столько продвинулись, но водой пичкают на право-налево. Начинаешь жарить, а оканчиваешь тушением!
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Ну что ж! Век живи, век учись!
Спасибо за исчерпывающую информацию и полезные подсказки. 
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Ой, Федор, не скромничай!
Чувствуется, что толк в готовке ты знаешь.
И наверняка есть рецепты, от которых друзья и родные слюньки пускают
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Вот всё классно, но... Ну не ем я майонез и сыр. Просто беда!
Но ведь возможны и варианты! В конце концов — мясо есть мясо!
Еще помню, Саша, ты не любитель шпината и шампиньонов
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Ну, попробовал повторить рецепт. Получилось то, что получилось — чуть пересушил мясо, поскольку битву с поддержанием температуры, духовке проиграл (в процессе приготовления температура вдруг начала стремительно падать). Но вкус — интересный получился. Половину закладки мяса приготовил по вариациям на тему этого рецепта: покрошил половину помидора размером с теннисный мячик, луковицу размером с куриное яйцо сорт 2
, шампиньоны (с грибами не дружу, какие лучше, какие хуже использовать для такого варианта — без понятия, поэтому пошел в магаз и купил мелкую — чуть выше спичечного коробка- банку резаных шампиньонов), далее петрушку-чеснок-сыр-майонез как в основном рецепте, добавил карри. Получилось достаточно интересно на вкус и ОЧЕНЬ сытно (кусманчик ужо попробовал. 
). Но по времени у меня улетело 3.5 часа от вскрытия упаковок с грудками... Благо гостей ждём, так или иначе нужно праздничное блюдо. Еще раз спасибо за рецептик. 
Три с половиной часа?
Ну ничего себе!!!
А вариация без включения карри-вполне классический и безпроигрышный вариант!
Комментирование доступно только авторизованным пользователям.