Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20.
?
2 266
Картинка взята из интернета, автор неизвестен
Увидел на местном ресурсе сканы открыток с рецептами Казачьей кухни, казаки Донские, значит живут на Дону? А в Дону рыба) Значит думаю уместно будет поделится. Оригинал лежит здеся: meotyda.ru/node/70/
Причем есть рецепты, которые я уже предвкушаю) Стерлядь на шампанском! Каково? Осталось дело за малым... Ну можно купить стерлядку. Шампанкое возьмем Цимлянское! Оно уже не то конечно, но наше, какое есть
Издательство «Периодика Дона» Ростов-на-Дону, 1989 г
Карп с белым столовым вином. Круглик. Таранчук.
Уха по Старочеркасски. Уха по Елизаветински. Рыба начиненная кашей.
Лещ запеченный с кашей. Рыба Донская тушеная. Солянка рыбная.
Раки по — праздничному. Лещ с хреном и яблоками. Щука печеная со свиным салом.
Стерлядь на шампанском. Чапра Донская. Пряники Донские.
Напитки с моченым терном. Напитки из трав. Напитки с Донским вином.
Квас из терна. Хлебный квас. Напитки освежающие.
Вишневый морс. Смоквы из винограда. Нардек (арбузный мед)
Саша привет! Я чет до этого не дошел Фоткаю да, раньше увлекался. Готовлю всегда. Вот сейчас замариновал курицу на гриль, запек буженину и сделал пелюстку (впервые) по рецепту . Может скоро буду совмещать
Есть весьма интересные рецепты. Например «рыба донская, тушёная». Жена так делала из мелкой уклеи, когда много поймала. Получались почти шпроты. А чтобы рыбка была ещё и золотистой, она добавляла чай и луковую шелуху.
А стерлядь у нас нельзя ловить круглый год. Штраф за штуку почти 5 сыс.
Это — да. Недавно жене попалась стерлядь, сама отцепить не смогла, у неё рот маленький и расположен на шее . Освободить от крючка помогли рыбаки. Отпустили, а уж выживет, или нет, это уж неизвестно.
И да, по правилам нужно отпускать и живую, и мёртвую. Это, видимо, сделано для того, чтобы не возникало вопросов: попробуй докажи, что стерлядка погибла при извлечении крючка. А так — нет рыбы, и нет претензий.
А казаки были не только донские. Были и есть сибирские и уральские и даже якутские . Поэтому и кухня казацкая наверное разная была потому, как не было в Якутии арбузов например. Так что правильнее назвать тему нужно «Кухня донских казаков». В целом интересно .
Есть такое дело Но донские это все таки колыбель российского казачества, может поэтому автор не уточнил Так получилось, что в один день я получил книгу «татарская кухня» и увидел эти рецепты, ну очень изысканные казачьи рецепты, в сравнении с татарскими: вино, пастернак, сельдерей, пассерование, маринование, уксус Видно что кухня собрала разные культуры и технологии. Сейчас люди забыли и даже не знают о своей кухне, а рецепты очень даже интересные, не привычные для дома, скорее ресторанные в современном восприятии. Это рецепты праздничные, но они превосходят многие сегодняшние праздничные
А как они тут могут быть распространены? Не думаю, что кто-то станет специально на засолку арбузы покупать, а вырастить их в этой климатической зоне самому — это ещё надо постараться, и опять же в этом случае, скорее всего они быстрее будут свежими в охотку съедены.
Всё верно, Саша, можно было и вырастить самим, а можно было и привезти, всё это так. Но почему-то же не распространено соление арбузов в средней полосе России... Вот как ты думаешь — почему?
Мне кажется, причина в том, что на юге этого добра — хоть пирамиды Хеопса из арбузов сооружай, хоть варенье из них вари, хоть на зиму засаливай. И что самое главное — доступный и копеечный продукт. У нас в селе, во времена моего детства, работнику совхоза можно было выписать хоть две тонны, по цене от 2 до 5 копеек за килограмм.
Осталось дело за малым... Ну можно купить стерлядку. Шампанкое возьмем Цимлянское! Оно уже не то конечно, но наше, какое есть 
Комментарии и отзывы 15
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Жень, очень рад тебя тут снова слышать!
Ну ты рецепты откопал!
Когда сам по ним что-нибудь сделаешь и выложишь?! 
Жду! 
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Саша привет! Я чет до этого не дошел
Фоткаю да, раньше увлекался. Готовлю всегда. Вот сейчас замариновал курицу на гриль, запек буженину и сделал пелюстку (впервые) по рецепту 
. Может скоро буду совмещать 
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Есть весьма интересные рецепты. Например «рыба донская, тушёная». Жена так делала из мелкой уклеи, когда много поймала. Получались почти шпроты. А чтобы рыбка была ещё и золотистой, она добавляла чай и луковую шелуху.
А стерлядь у нас нельзя ловить круглый год. Штраф за штуку почти 5 сыс.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Стерлядка бывает так заглотнет крючок, что не жилец. По правилам надо выбросить...
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Это — да. Недавно жене попалась стерлядь, сама отцепить не смогла, у неё рот маленький и расположен на шее
. Освободить от крючка помогли рыбаки. Отпустили, а уж выживет, или нет, это уж неизвестно.
И да, по правилам нужно отпускать и живую, и мёртвую. Это, видимо, сделано для того, чтобы не возникало вопросов: попробуй докажи, что стерлядка погибла при извлечении крючка. А так — нет рыбы, и нет претензий.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
А казаки были не только донские. Были и есть сибирские и уральские и даже якутские
. Поэтому и кухня казацкая наверное разная была потому, как не было в Якутии арбузов например. Так что правильнее назвать тему нужно «Кухня донских казаков». В целом интересно 
.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Есть такое дело
Но донские это все таки колыбель российского казачества, может поэтому автор не уточнил 
Так получилось, что в один день я получил книгу «татарская кухня» и увидел эти рецепты, ну очень изысканные казачьи рецепты, в сравнении с татарскими: вино, пастернак, сельдерей, пассерование, маринование, уксус 
Видно что кухня собрала разные культуры и технологии. Сейчас люди забыли и даже не знают о своей кухне, а рецепты очень даже интересные, не привычные для дома, скорее ресторанные в современном восприятии. Это рецепты праздничные, но они превосходят многие сегодняшние праздничные 
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Почитал с удовольствием.
Подумалось — давненько арбузов солёных не ел.
А я в детстве лишь раз ел соленые, у нас они как-то не распространены...
А как они тут могут быть распространены?
Не думаю, что кто-то станет специально на засолку арбузы покупать, а вырастить их в этой климатической зоне самому — это ещё надо постараться, и опять же в этом случае, скорее всего они быстрее будут свежими в охотку съедены. 
Ну во-первых выращивали и ели сами, мало конечно, во-вторых, а можно бы и привезти было...
Всё верно, Саша, можно было и вырастить самим, а можно было и привезти, всё это так.
Но почему-то же не распространено соление арбузов в средней полосе России... Вот как ты думаешь — почему? 
Мне кажется, причина в том, что на юге этого добра — хоть пирамиды Хеопса из арбузов сооружай, хоть варенье из них вари, хоть на зиму засаливай.
И что самое главное — доступный и копеечный продукт. 
У нас в селе, во времена моего детства, работнику совхоза можно было выписать хоть две тонны, по цене от 2 до 5 копеек за килограмм.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Это еще надо хороший сьесть) Что бы впечатление было правильным.
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Ох, какие Классные! Женя, спасибо за такой подарок!
Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20 .
Пожалуйста!
Да, интересные) Самому понравились. Профессиональные как я называю) Без граммовки, готовить на опыте 
Комментирование доступно только авторизованным пользователям.