Карпа весом 1–1,2 кг очищают и потрошат, моют, затем натирают крупной солью и перцем, кладут на решетку и запекают на углях с обеих сторон по 10–15 минут. Одновременно среднего размера баклажаны (3 шт.), помидоры (4 шт.) и очищенные луковицы (3 или 4 шт.) нанизывают на шампур и пекут на углях до готовности.

Снятые с шампура овощи очищают от кожуры, нарезают и разминают в миске до получения однородной массы. В эту овощную икру добавляют нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец, все перемешивают — это прекрасный гарнир для запеченного карпа.