Беляши, беляши днём и ночью хороши :)

На днях безумно захотелось беляшей!
Таких, что бы с пылу, с жару, да с крепким сладким чаем
«Спасение утопающих дело рук самих утопающих». С этим тезисом Ильфа и Петрова не поспоришь, а посему засучил рукава
Ну и вы тоже присоединяйтесь
Начнём с теста.
Для него нам понадобится :

Для Опары:

• 25 гр свежих дрожжей
• четверть стакана тёплой воды
• щепотка сахара

Непосредственно для теста:

• 0,5 стакан тёплого молока
• 0,5 килограмма муки
• 1 яйцо
• 50 граммов сливочного масла
• 0,5 чайной ложки соли
• 50 миллилитров растительного масла

Для начала растворим дрожжи в тёплой (градусов 40) воде, не забыв положить в миску не много сахара.
Дрожжам тоже нужен стимул
Если свежих дрожжей нет, берите быстрые.
Их понадобится в 3 раза меньше 7-8 грамм.
В таком случае опару не делаем, дрожжи смешиваются с мукой (не забываем сахар).
Количество жидкости остаётся неизменным.

Опару ставим туда, где тепло
Теперь дело за тестом.
Муку просеиваем.
Я в этот раз купил цельнозерновую хлебопекарную. Забегая вперёд скажу, что не пожалел. Но в идеале взять пшеничную высшего сорта.
В муку добавляем пол чайной ложки соли.

Почему соль не добавляют в опару?
Дело в том, что в её присутствии дрожжи плохо работают. Поэтому добавляем сюда.
В муку же вбиваем яйцо и добавляем растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло.
Что до количества яиц — одного яйца было бы достаточно на порцию вдвое больше, но чего уж там делить-то.

Теперь очередь за тёплым молоком

Рзмешав все компоненты, вливаем успевшую подняться опару.

Подарив тесту Тепло наших рук, вымесим его до тех пор, пока оно к этим самым рукам не перестанет липнуть.

Тесто не должно быть очень крутым.
Если почувствуете, что жидкости маловато (мука то разная, как и стаканы ), добавьте не много тёплой воды.
Теперь в тесто вмешиваем 50 миллилитров растительного масла.
Рафинированного. Впрочем, если не жалко, очень зайдёт оливковое.

Хорошенько вымесим тесто, до усвоения им масла.

Миску с тестом накроем полотенцем, и отставим в тёплое, защищённое от сквозняков место.
Теперь начинка.
Мясная конечно
Не поскупившись, возьмём хорошей говядины. Не много — 300 грамм говядины.
А помимо того:

• курдюк или не солёное свиное сало 75-80 грамм
• лук репчатый 200 гр
• соль половина столовой ложки
• перец чёрный молотый 0,5 чайной ложки.

Лук режем мелким кубиком

Конечно, можно запупырить в фарш лук так, как есть, но вкуснее будет, если его обдать кипятком.

Мясо и сало пропускаем через мясорубку

К фаршу добавляем успевший обтечь лук.
Солим.

Перчим.

Фарш хорошенько вымешиваем.
Тесто к тому времени подошло.

Тесто делим на десять порций.
Из каждой формируем колобки.

Фарш, для простоты работы тоже делим на десять частей.

Скалка нам не нужна.
Пальцами формируем не очень тонкую лепёшку.

В середину выкладываем фарш, несколько приплющив его.

Защипывая края к центру...

Формируем лепёшку.

Переворачиваем швом вниз.
С помощью ножа и тех самых рук, чьё дело спасение утопающих, формируем отверстие размером с пятирублёвую монету.

В глубокой посудине разогреваем масло.
Прокаливать не нужно.
Бросили зубочистку-пузырьки идут, нормально.
Беляши начинаем жарить, погрузив их в масло отверстием вниз.

С температурным режимом придётся поиграть.
Сильный нагрев не нужен.
Говядине то много не нужно, она быстро готовится.
А вот тесто, что спряталось под начинкой требует некоторого времени, что бы приготовиться.
Перевернув беляши зальём в отверстие по ложке масла. Того, на котором жарим.
Не забываем о Технике Безопасности!
Беляши переворачиваем движением «От Себя».
Иначе можно плеснуть раскалённым маслом на живот.
Оно нам это нужно?

Вот и всё.
Теперь скорее завариваем чай, и Вперёд!

Приятного аппетита!
С Уважением М. Б.